Si vous vous demandez en quel matériau vous devriez prendre votre prochaine poêle ou casserole pour être certain de cuisiner sans risque que des substances chimiques du revêtement ne se diffusent dans votre nourriture, vous êtes au bon endroit.

Dans cet article nous vous expliquons ce qu’est le teflon, et donnons les meilleurs matériaux sans teflon pour vos poêles et casseroles.

Les poêles anti-adhésives sont-elles dangereuses pour la santé ?

Avant de parler des alternatives aux poêles avec teflon, il est important de savoir si toutes ces poêles qui mettent en avant un revêtement anti-adhésif sont dangereuses.

En effet depuis le début des années 2000, des nouvelles poêles anti-adhésives en céramique ont commencé à être commercialisées, présentées comme des alternatives plus sures et plus saines aux poêles anti-adhésives traditionnelles, dont le revêtement était fait de PolyTétraFluoroÉthylène (PTFE), plus connu sous le nom de Teflon, qui contient des agents chimiques néfastes (l’acide perfluorooctanoïque) pour la santé et l’environnement.

Depuis 2013 les poêles et casseroles sont toujours fabriquées avec des revêtements qui contiennent du teflon, mais dans un procédé qui empêche désormais l’agent chimique pathogène de se libérer, tant que les ustensiles de cuisine ne sont pas chauffés à plus de 280 degrés.

Les poêles en teflon fabriquées depuis 2013 ne présentent donc aucun risque pour la santé, tant qu’elles ne sont pas chauffées à plus de 280 degrés.

Mais bien que toutes les poêles en revêtement anti-adhésif soient sures, il n’en demeure pas moins que pour de multiples raisons, vous voudriez utiliser des poêles sans teflon.

Voici les 5 meilleures alternatives à considérer, avec leurs avantages et inconvénients.

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Meilleur revêtement poêle sans teflon

1. Poêle en céramique

Les poêles anti-adhésives en céramique sont une excellente alternative aux poêles anti-adhésives traditionnelles avec teflon car elles proposent les mêmes qualités de cuisson avec faible utilisation de matières grasses, sans risque de dégager des agents chimiques nocifs à très haute température.

Avantages d’une poêle en céramique

Les poêles antiadhésives en revêtement céramique sont faites de matériaux naturels. Malgré son nom, il n’est techniquement pas en céramique. La base de la poêle est typiquement en aluminium, et la surface de cuisson semble brillante et lisse comme la céramique, mais c’est en fait du silicium dérivé du sable.

Certains fabricants affirment que le processus de fabrication des ustensiles de cuisine antiadhésifs en céramique utilisent 60% moins de CO2 par rapport aux ustensiles traditionnels, ce qui en fait de meilleurs choix pour l’environnement.

Le revêtement en céramique offre aussi des poêles avec une variété de design et de couleurs, sans oublier le fait que les poêles anti-adhésives en céramique sont parmi les options les moins chères du marché.

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Inconvénients

• Faible durabilité. Au bout de 2 ans une poêle en céramique perd beaucoup de ses propriétés.
• Performance anti-adhésive variable. D’une poêle à une autre vous pouvez vous retrouver avec le fond de la poêle qui accroche plus ou moins les aliments, pouvant conduire à utiliser plus de matières grasses.
• Revêtement facile à rayer. Si vous n’êtes pas assez prudent dans l’utilisation, vous pouvez facilement rayer la surface de votre poêle.
• Mauvaise rétention de la chaleur. Avec ce matériau les poêles sont généralement de faible épaisseur, ce qui n’aide pas à conserver la chaleur générée par la cuisson. Ce n’est donc pas génial pour certains types de cuisson, comme pour votre économie d’énergie.

2. Poêle en fonte

Les poêles en fonte sont une excellente alternative aux ustensiles avec teflon, d’autant plus qu’elles sont très durables et offrent la même expérience de cuisson qu’une poêle classique.

Avantages d’une poêle en fonte

• Polyvalence. Les poêles et casseroles en fonte peuvent être chauffées aux températures les plus élevées, s’utilisent sur tous types de feux, même à induction, et vont également au four.
• Très résistant. La fonte est un revêtement extrêmement résistant qui peut être utilisé pendant des décennies sans besoin de le changer.
• Naturellement anti-adhésif. La fonte est un matériau naturellement anti-adhésif qui accroit ses performances au fil des utilisations.
• Prix abordable. Vous pouvez acheter une poêle en fonte pour beaucoup moins cher qu’une poêle anti-adhésif traditionnelle avec teflon.

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Inconvénients

• Entretien délicat. Certains aliments acides (tomates, vinaigre, jus de citron…) cuisinés dans de la fonte auront tendance à provoquer une réaction qui diminuera ses performances anti-adhésives dans le temps, sauf à traiter le revêtement périodiquement.
• Nettoyage à la main. Il est préférable de laver vos ustensiles en fonte à la main et avec un savon adapté, au risque de dégrader les performances du matériau.
• Lourdeur. Même à vide les poêles en fonte ont un poids considérable, ce qui demandera beaucoup d’efforts et de précaution (contre les brûlures) pour les manipuler pendant la cuisson.

3. Poêle en fonte émaillée

La fonte émaillée est une autre bonne option de poêle sans teflon si vous cherchez un ustensile de cuisson anti-adhésif efficace. Elle propose tous les avantages de la fonte simple, avec quelques bénéfices en plus.

Avantages

• Entretien facile. Le traitement émaillé permet de cuisiner tous types d’aliments sans besoin d’entretien périodique pour conserver les propriétés anti-adhésives.
• Peut servir de plat de service.
• Facile à nettoyer. La fonte émaillée est un matériau qui généralement peut se nettoyer aussi bien à la main qu’en machine

Inconvénients

• Chauffe lentement. La surface prend la température assez lentement, ce qui n’est pas idéal pour des repas rapides ou l’économie d’électricité ou de gaz.
• Besoin de matières grasses. La fonte émaillée n’est pas en soi anti-adhésive mais elle est préparée pour l’être dès qu’on lui ajoute un peu de matière grasse pour certaines cuissons.
• Prix élevé. Pour acheter une poêle en fonte émaillée il va falloir mettre le prix. Des modèles comme la poêle Le Creuset peuvent être jusqu’à 3 fois plus cher que des ustensiles de cuisson anti-adhésifs traditionnels.

4. Poêle en acier au carbone

Les poêles en acier au carbone sont une excellente alternative aux ustensiles de cuisine traditionnels, surtout si vous cherchez des produits abordables et efficaces en cuisine.

Avantages

• Légèreté. L’acier au carbone est un alliage de fer et de carbone qui donne des ustensiles de cuisine très légers, donc faciles à manipuler.
• Supporte les hautes températures.
• Prix attractif. À niveau de gamme équivalent, les modèles de poêle en acier au carbone sont nettement moins chers

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Inconvénients

• Performances anti-adhésives inférieures. Comparé à des poêles traditionnelles anti-adhésives avec teflon, une poêle en acier au carbone va accrocher plus facilement les aliments, surtout si vous cuisinez des produits acides.
• Entretien régulier. Pour maintenir ses performances anti-adhésives déjà pas exceptionnelles, il faut prévoir un traitement régulier du revêtement.
• Rouille facilement. Ce matériau va rapidement changer de couleur au fil des utilisations et pour peu qu’il soit mal entretenu, il pourra rapidement rouiller.

5. Poêle en acier inoxydable

Les poêles en acier inoxydable sont résistantes, polyvalentes et utilisées correctement, proposent des surfaces suffisamment anti-adhésives pour une cuisine légère.

Avantages

• Durabilité & efficacité de cuisson. Les produits en inox sont généralement composés de 3 couches qui les rendent hyper résistants mais aussi performants en termes de prise de chaleur et de conservation de la température.
• Polyvalence. Une poêle en inox s’utilise sur tous types de feux, même à induction.
• Facilité d’entretien. Contrairement aux matériaux comme la fonte, aucun besoin d’entretien spécifique pour un produit en inox.

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Inconvénients

• Aliments collés. L’inox n’est pas un matériau naturellement anti-adhésif, même si en montant dans les gammes de produits, on trouve des modèles avec un revêtement plus performant. Autrement, il faut prévoir de cuisiner avec de l’huile pour éviter d’avoir à gratter les aliments collés au fond.
• Nettoyage énergétique. Avec ce matériau qui accroche un peu plus, vous aurez besoin d’un lave-vaisselle pour bien nettoyer vos casseroles en inox ou alors vous devrez frotter dur si vous lavez à la main.
• Prix élevé. Une poêle en inox de qualité n’est en général pas à la portée de toutes les bourses.

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Conclusion

Une poêle anti-adhésive avec teflon est pratique, facile à utiliser et à nettoyer. Cependant elles ne durent pas longtemps, et peuvent libérer des substances toxiques si on les chauffe à plus de 280 degrés.

Les meilleures alternatives de poêle sans teflon sont en céramique, en fonte, en fonte émaillée, en acier au carbone ou encore en acier inoxydable.

Mais pour faire un choix, il faut encore savoir quel est votre budget, et qu’est ce qui est le plus important pour votre cuisine.